按照公共点评App，西贝的客单价正在80—100元，这可能是整个餐饮业合作最激烈的价钱带。分歧于快餐和高端餐饮，它们往往有一个脚够长的长板就脚够了，而手握百元预算的消费者，要求则要复杂得多。因而企业需要基于本身定位。
以羊肉串为例，西贝五棵松万达店的厨师长告诉中国旧事周刊，调整前，羊肉串是以串好的形态冷冻到店，调整后改为正在门店现切、现串、现烤。若是一个小时串80串的话，再加上切和腌这两个环节，至多需要6个小时，几乎等于多出一小我的工做量。若是全数调改落地后，后厨估量会多出1－2小我的工做量。”。
正在连锁运营专家文志宏回忆中，西贝几乎是国内中式正餐企业中，最早将上菜速度比肩快餐的企业，而上菜沙漏则是这一极致效率的具象化表现。
前述接近西贝的行业人士暗示，西贝目前曾经完成所有菜品制做流程的申明，正正在制定合适等候的食材通明公开方案。
客不雅说，中国餐饮业成长到今天，地方厨房和预制工艺曾经难以避免，但企业也该当取时俱进，调整本人和消费者的沟通体例。
9月24日，西贝向到店的消费者发放100元代金券，五棵松万达店的店长暗示，25日客流有较着回升，半夜堂食大约添加了50%。
厨师长暗示，这家店共有41名全人员工，此中22名正在厨房。由于比来客流下滑，还能忙得过来，所以门店并没有加人。
过去西贝更看沉效率和品控，但忽略了消费者对新颖和现制的正在乎。从调整菜品制做体例以及拿掉上菜沙漏这一点上看，西贝似乎正正在从头定位本人。
文志宏暗示，代金券正在短期内确实能拉动客流，但持久看还正在于西贝需要从头定位，到底要供给什么样的办事，要办事什么样的客人，做什么样的生意，这是可否化危为机的环节。
不外文志宏也提示道，将部门预制环节改为门店现制后，食物平安风险节制也随之从集中式变为分离式，可能会添加这方面的管控难度，西贝特别要留意这一点。
9月15日，西贝发传教歉信，暗示深刻认识到出产工艺取顾客的期望有较大差别，没有满脚泛博顾客的需求取等候。为了让顾客具有更好的体验，将尽可能把地方厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，估计将于10月1日前完成整改。
此时距离颁布发表整改曾经过去10天，为什么需要这么长时间？文志宏对中国旧事周刊暗示，客不雅地说，这确实不是个小工程，特别对于一家具有300多店，1万多名员工的连锁企业。“起首是对后厨的挑和，将此前部门央厨预制环节调整至门店现制，这势必会添加门店后厨的工做量，操做流程需要沉塑，门伙计工需要从头培训。”。
截至9月25日，这家店完成了此中3项整改，别离涉及大豆油、燕麦小米粥、羊肉串，别的6项将于27日完成，目前响应的食材调整和员工培训都曾经完成了。
然而就正在比来，西贝的上菜沙漏消逝了。据西贝一名店长引见，上周接到集团通知，所有门店都打消了计时沙漏，至于缘由则是跟整改相关。
复盘此次风浪，从底子上看，欠亨明才是激发此次舆情的环节。因为消息不合错误等，消费者不晓得这道菜到底预制没预制，若是有的话又预制到什么程度。其实并不是完全预制菜，只是但愿企业明大白白地说出来，把选择权还给顾客。
一位接近西贝的行业人士告诉中国旧事周刊，此次整改只是起头，接下来还会有更多菜品进行调整，包罗儿童餐。不外即便整改完成，也不料味着西贝就能走出危机。
“正在‘风浪’发生后，这算是上人很早的一天了。”店长对中国旧事周刊暗示，这店比来客流下滑了50%。