进一步阐发能够发觉，目前我国尚未出台水牛奶产物尺度，仅广西壮族自治区2024年发布的DBS45/037-2024《食物平安处所尺度灭菌水牛乳》、DBS45/011-2024《食物平安处所尺度生水牛乳》，虽明白灭菌水牛乳需以生水牛乳为原料，却暂非强制性尺度，市场渗入率极低。
据欧睿国际（Euromonitor）2023年发布的《中国乳成品市场演讲》数据显示，2022年国内水牛奶市场规模约45亿元，同比增加28%，估计到2025年将冲破80亿元，成为增加最快的小众奶之一。
“跟着品牌越来越多，水牛奶需求量越来越大，生水牛乳原料不敷就往里面添加牛奶，以至有一些水牛奶的含量可能连10%都不到，剩下的就是通俗牛奶。”正在乳业专家看来，商家未标注生水牛乳的含量有成本的考量。目前水牛奶的成本价一公斤正在15元摆布，意味着一公斤纯水牛奶的售价至多要25元以上，企业才可能有益润，并且利润并不高，这远高于通俗牛奶的售价。
需要的是，良多企业正在宣传上玩起了“文字逛戏”消费者。水牛奶国标缺失的乱象背后，不只了消费者对水牛奶的决心，也给整个水牛奶市场带来沉沉冲击。而这“”的配料表背后，也折射出我国水牛奶行业正在尺度扶植、原料供应取市场认知间的深层矛盾。
但合作激烈的市场随之带来了诸多问题，商家的宣传了消费者的选择。好比乐纯爱吃菠萝的水牛3。6特种乳牛奶，以“水牛”为焦点品名商标，包拆印有水牛图案及“稀贵的拉菲牛乳”字样，现实配料为生牛乳正在前、生水牛乳正在后，这种商标取配料标注的脱节更易激发。
水牛奶的养分果实比牛奶更好吗？水牛奶因为奶产量低，乳脂肪、乳卵白、钙等次要养分成分高于牛奶，且口感更喷鼻浓丝滑、更甜，一度成为了“网红奶”。
从养分成分看，水牛奶的某些成分确实优于牛奶。按照美国农业部的数据，水牛奶和牛奶的碳水化合物（次要为乳糖）含量相差不大，但水牛奶（3。8g/100g）的卵白质含量要略高于牛奶（3。2g/100g），而最显著的差别是水牛奶的脂肪含量高达牛奶的2倍。
反不雅通俗牛奶，本年9月16日实施的GB 25190-2010《食物平安国度尺度 灭菌乳》中明白，出产灭菌乳只能以生乳为原料，这种尺度差别更凸显水牛奶品类的规范紧迫性。
这一数据延续了公司近年来业绩下滑的趋向，了这家曾以水牛奶营业领跑行业的乳企，反面临史无前例的运营挑和。
因而，无论是自建仍是代工，奶源是底子，没有充脚奶源，产物质量一直是参差不齐，小众奶更难以普通化。
对于这种水牛奶含量成谜而消费的环境，对外经济商业大学院传授苏号朋指出，“锐意坦白添加比例，会导致消费者基于错误消息做出采办决策，属于典型的‘知情权’。”而根据反不合理合作法，水牛奶企业将“水牛” 等做为商标凸起利用消费者，可能形成不合理合作。
“我买的‘皇氏水牛’‘水牛配方’只是注册商标，产物现实是‘纯牛奶’？”王蜜斯一曲给家人选购水牛奶产物，被商家的“奶源稀缺、养分更好”宣传语吸引，但从未关心配料表，也不晓得若何解读，而像王蜜斯这种被的消费者不正在少数。
可是，目前水牛奶赛道中的品牌不少于60家，除了皇氏集团、百菲乳业、南国乳业、石埠乳业、悠纯乳业、桂牛乳业、西江乳业、天添乳业等具备自从出产能力，其他网红水牛奶品牌乐纯、亿小瓶、隔邻刘奶奶、爷爷的农场等均采用代工模式，个体品牌代工方还不止一家。
这一吃亏规模不只创下皇氏集团上市以来新高，更将公司拖入持续5年扣非净利润为负的窘境。2020年至2024年，公司扣非净利润累计吃亏达14。74亿元，从停业务制血能力持续恶化。
近年来，水牛奶打着“奶源少、养分好、口感优”的差别成为小众高端奶。但比来有对市道20款水牛奶的测评发觉，竟无一款含100%生水牛乳。就连水牛奶头部企业百菲酪、皇氏乳业等旗下产物也没有标注生水牛乳的添加比例。
而关于水牛奶的含量，几乎没有企业自动公开两种奶源的具体添加比例，此中包罗百菲酪。
然而，需要的是，市道上所谓的“水牛奶”，几乎都不是货线%水牛奶源。按照近期的测评，市道上20款水牛奶无一款含100%生水牛乳。取而代之的是生水牛乳和其他品种牛乳混配的奶源，且遍及不标注水牛乳添加比例。
缺乏明白同一的国度尺度，给了部门企业“打擦边球”的操做空间。部门企业正在产物中掺入通俗牛乳，却仍打着水牛奶灯号售卖，出产工艺也参差不齐，一些小型企业为降低成本简化加工环节，导致产质量量不不变和养分流失。
现实上，按照国度尺度《预包拆食物标签公例》（GB 7718-2011），配料表必需按各成分插手量的递减挨次陈列。也就是说，配方为“生牛乳、生水牛乳”的产物，通俗牛奶含量现实上高于水牛奶。
比拟之下，水牛奶赛道中另一头部企业百菲乳业的成长则更具“戏剧性”，这个降生于2017年的品牌，靠水牛奶爆红，通过电商渠道快速扩张，并正在本年3和IPO。据其招股书显示，出产所需生鲜乳来历于养殖合做社、专业牧场和自有牧场，但自有牧场出产的生鲜乳占比2024年仅有5。05%。
据领会，奶水牛次要集平分布正在广西、云南、广东、湖北、湖南、贵州、福建、江西、浙江等地，此中广西、云南、广东居多。相关数据显示，国内奶水牛单产仅1。8吨/年，远低于印度（3。5吨/年）；规模化养殖比例不脚40%，深加工率约为70%，高附加值产物占比不脚10%。
值得留意的是，因为水牛奶的产量小，虽具有自有水牛牧场，但皇氏集团产能也无限，部门产物线需要外部采购，更遑论小品牌，而针对皇氏水牛奶奶源的实正在环境，曾一度成谜。
有业内人士透露，生水牛乳收购价是通俗生牛乳的3-4倍，添加通俗牛奶可间接降低出产成本。更荫蔽的动因正在于工艺——纯水牛奶高脂肪、高卵白的特征对加工设备要求极高，混配稀释能规避出产难题。
有专家指出，现实上，水牛奶的养分劣势并非不成替代，通俗牛奶通过配方优化（如添加维生素D）也能达到雷同结果。
吃甘蔗的水牛、吃甘蔗菠萝叶长大的牛、散养、天然鲜甜……水牛奶打制出来的“高端奶设”让你掏出了更多的钱，却未必能获得更高的养分价值。
工商大学食物取健康学院副传授侯殿志接管采访时暗示，消费者对于牛奶的养分价值的需求更多的是表现正在卵白质上，比拟于通俗纯牛奶3。0–3。5g/100mL的卵白质含量，纯水牛牛奶中的卵白质含量确实会高一些，可达到4。5–5。5g/100mL。
皇氏集团正在一款产物引见中注释，纯水牛乳生成高乳脂，取适量生牛乳取生水牛乳通过科学配比，保留养分的同时降低脂肪、去腻留喷鼻。然而，这种注释并不克不及成为不标注添加比例的来由。
有阐发指出，当前市道上的大大都水牛奶产物，次要存正在三大乱象：一是成分掺假，以通俗牛奶假充水牛奶；二是尺度缺失，导致产质量量参差不齐；三是营销强调，用恍惚宣传消费者。而这些问题的集中表现，可从头部品牌皇氏乳业和百菲酪的案例中窥见一斑。
从水牛奶市场的成长能够看到，水牛奶遭到各方面要素的限制，目前仍属小众赛道。从皇氏集团的业绩可见眉目，皇氏集团2025年半年报显示，公司上半年停业收入9。05亿元，同比下降13。07%；归母净利润吃亏576。72万元，同比大幅下滑549。66%。
记者正在某电商平台看到，水牛奶的价钱遍及正在3-5元/盒（200毫升拆），而通俗的纯牛奶价钱最低正在2元摆布，价差跨越2倍。如认养吃甘蔗的水牛奶价钱为31元（200毫升拆10盒）、百菲酪水牛奶纯牛奶标价47。9元（200毫升拆12盒）、左江纯牛奶水牛奶价钱高达47。65元（210毫升拆10盒），单价为4。7元一盒；而正在纯牛奶的产物中，伊利金典纯牛奶65。9元（200毫升拆24盒）、伊利纯牛奶39。9元（250毫升拆21盒），单价仅1。9元/盒。
回溯皇氏集团的业绩，其业绩颓势始于2024年，公司全年停业收入20。46亿元，同比下降29。21%；归母净利润吃亏6。81亿元，同比锐降1110。73%。