跟着寒冬时节到来，除夕、春节佳节临近，食物采购、家庭会餐等勾当增加，由一些致病微生物、有毒动物等惹起的食源性疾病不容轻忽。
正在我国良多地域，冬季是制做腌菜的季候，但若是食用腌制时间不脚的腌菜，可能惹起亚硝酸盐中毒。这是由于正在腌菜的腌制过程中，亚硝酸盐含量会呈现先升高后下降的趋向，因而，节制好腌制时间是确保食用平安的环节。
研究表白，腌菜正在腌制后的1～2周内亚硝酸盐含量达到峰值，随后逐步下降，凡是环境下，颠末20天摆布腌制，亚硝酸盐含量会降至平安程度。取此同时，乳酸菌等益生菌会大量增殖，发酵发生的酸不只可提拔风味，还能无效无害微生物的发展，从而提拔腌菜质量和平安。
诺如病毒具有极强的传染性，可通过被污染的食物、水、物品或气溶胶，冬季是其传染的高发季候。节假日走亲访友、会餐勾当增加，传染风险也随之添加。
为防止相关食源性疾病，家庭烹调应恪守世界卫生组织倡导的食物平安五要点，即连结洁净、生熟分隔、烧熟煮透、正在平安的温度下保留食物、利用平安的水和食物原料。除此之外，正在加工、储存如糕点、凉拌菜、熟食卤味等节假日会餐经常食用的冷食类食物时，应留意少量制做、尽快食用，以24小时内吃完为佳，存放最长不要跨越48小时。
要充实认识乌头、钩吻等有毒动物的中毒风险，提拔认识，制备和食用此类药膳、药酒时，必必要正在专业人员的指点下进行，不买、不食、不饮来不明的药膳、药酒。
钩吻全株有剧毒，出格是嫩芽毒性最强，次要的毒性物质是钩吻生物碱，可间接中枢神经系统，次要中毒表示为头昏、视物恍惚、恶心、、步态不稳、肌肉无力、吞咽坚苦、呼吸坚苦等症状，严沉者可因心净及呼吸衰竭灭亡。
冬季低温晦气于致病菌发展繁衍，但冷食类食物仍可能因原料污染、交叉污染或储存不妥等缘由，遭到副溶血性弧菌、沙门氏菌、金葡萄球菌及其毒素污染。
乌头含剧毒的乌头碱，中毒初始表示为舌及口唇四周有感，口腔及咽喉部黏膜刺痛及炙烤感，言语笨拙，中毒15-30分钟后各系统症状连续呈现，包罗恶心、、流涎、腹痛、腹泻、四肢、刺痛及蚁行感，逐步呈现瘫痪、颜面及四肢痉挛、言语坚苦、目力和听力下降、呼吸坚苦、昏倒等，严沉者可因心律变态和呼吸而灭亡。